Glifosato:
contaminación ambiental, la toxicidad y los riesgos potenciales
para de salud humana a través de los alimentos contaminados
Resumen
El
glifosato ha sido el herbicida más usado durante las últimas
tres décadas. Bajo el sistema de clasificación de toxicidad
aguda, la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA)
clasifica al glifosato como "prácticamente no tóxico
y no irritante.” Esta clasificación se basa principalmente
en los datos de toxicidad y debido a su modo de acción única
a través de una ruta bioquímica que sólo existe
en un pequeño número de los organismos que utilizan la
vía del ácido shikímico para producir aminoácidos,
la mayor parte de las cuales son las plantas verdes.
Esta
clasificación es apoyada por la mayoría de la literatura
científica sobre los efectos tóxicos del glifosato. Sin
embargo, en 2005, la Organización para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) informó que el glifosato y su metabolito principal, aminometilfosfónico
(AMPA), son una preocupación potencial toxicológica, principalmente
como resultado de la acumulación de residuos en la cadena alimentaria.
La
FAO afirma, además, que el riesgo de consumir glifosato y AMPA
es poco probable si no se supera la ingesta diaria máxima de
1 mg kg-1 de peso corporal (pc).
Investigaciones
han demostrado que el glifosato puede persistir en el medio ambiente,
y por lo tanto, la evaluación de los riesgos para la salud asociados
al glifosato son más complicados de lo sugerido por los datos
de toxicidad aguda, que se relacionan principalmente con la alta tasa
de exposición accidental. Se ha utilizado la literatura reciente
para evaluar los posibles riesgos asociados a la presencia de residuos
de glifosato en los alimentos y el medio ambiente.
Conclusión
El
glifosato es el herbicida más utilizado en el mundo y su demanda
sigue creciendo. Aunque, la mayoría del glifosato después
de la aplicación es mineralizado, la vida media del glifosato
y sus metabolitos es larga en ciertas condiciones, y residuos de glifosato
y AMPA pueden persistir en el suelo, el agua y en las plantas en algunas
circunstancias. De hecho, investigaciones recientes sugieren que la
contaminación del suelo, agua y en algunos alimentos se produce
en concentraciones que puedan suponer riesgos ecológicos.
Sin
embargo, la mayoría de la literatura concluye que los niveles
de contaminación no suponen un riesgo para la mayoría
de los organismos y es improbable que causen un riesgo ambiental, si
la cantidad de aplicación recomendadas se respetan y si se evita
la repetición.
En
2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) informó
que el glifosato y su metabolito principal, AMPA, pueden estar presentes
en los alimentos consumidos por los seres humanos. Si bien es poco probable
que la exposición humana alcance niveles de Ingestión
Diaria Máxima Teórica (TMDI) a través del consumo
de los cultivos contaminados u otros alimentos, esta revisión
no sólo mostró que es posible, sino también que
la exposición crónica al glifosato en bajas concentraciones
potencialmente puede dar lugar a riesgos para la salud humana.
No
obstante, la literatura revisada por expertos, reveló una escasez
importante de análisis de glifosato y AMPA en residuos de alimentos,
incluyendo una completa ausencia de datos para cualquier especie de
pez.
Recientemente,
y a pesar de los informes contradictorios en la literatura, la clasificación
carcinogénica del glifosato fue cambiada a “probablemente
carcinógeno” para los seres humanos por la Agencia Internacional
para la Investigación del Cáncer (IARC), clasificación
basada en pruebas limitadas de carcinogenicidad en estudios en humanos,
pero con suficientes pruebas de investigación con animales (Guyton
y col. 2015). A pesar de ello, esta clasificación fue rechazada
por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA 2015).
Es
conveniente la realización de estudios adicionales, que analicen
residuos de glifosato y AMPA en los alimentos y que se explore el potencial
de toxicidad crónica del glifosato.
El
glifosato es una herramienta para el manejo de malezas profesionales
de la agricultura y jardinería.
A
la luz de las investigaciones recientes, hay una necesidad de identificar
los escenarios ambientales y toxicológicos más sensibles,
para garantizar la no contaminación ambiental y sin impacto en
la salud humana.
Bai, S. H., & Ogbourne, S. M.
Environmental Science and Pollution Research
doi: 10.1007/s11356-016-7425-3. 2016.
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