Por qué debe evitarse
la soja
Por Sally Fallon y Mary G. Enig,
Ph.D.- enero 2008
Fuente: Boletín 298 de la RALLT
EL LADO OSCURO DE LA CENICIENTA
La propaganda que ha creado el milagro de
las ventas de soja es tanto más notable cuanto que, hace sólo
algunas décadas, el frijol soja era considerado no apto como
alimento, ni siquiera en Asia.
Durante la dinastía Chou (1134-246 AC), al frijol soja era designado
uno de los cinco granos sagrados, junto con la cebada, el trigo, el
mijo, y el arroz.
Sin embargo, la pictografía del frijol soja, que data de épocas
anteriores, indica que al principio no se usaba como alimento; porque,
mientras las pictografías de los otros cuatro granos muestran
la semilla y la estructura del tallo de la planta, la pictografía
del frijol soja enfatiza la estructura de la raíz. La literatura
sobre agricultura de la época habla frecuentemente del frijol
soja y su uso en la rotación de las cosechas. Aparentemente,
la planta de soja se usaba al principio como método para fijar
el nitrógeno.
El frijol soja no sirvió como alimento sino hasta el descubrimiento
de las técnicas de fermentación, en algún momento
durante la dinastía Chou. Los primeros alimentos de soja eran
productos fermentados, como el tempeh [alimento asiático que
se prepara fermentando frijoles soja con rizópodos], natto, miso,
y salsa de soja.
En fecha posterior, posiblemente en el siglo II a. C., los científicos
chinos descubrieron que un puré de frijoles soja cocidos podía
ser precipitado con sulfato de calcio o sulfato de magnesio (yeso o
sales de Epsom) para hacer una cuajada suave y pálida - tofú
o cuajada de frijol. El uso de productos de soja fermentados y precipitados
pronto se extendió a otras partes del Oriente, notablemente Japón
e Indonesia
LA SOJA Y EL CÁNCER
La nueva ordenanza de la FDA no
permite poner ninguna declaración sobre prevención del
cáncer en las etiquetas de los envases de alimentos, pero eso
no ha impedido que la industria y sus especialistas en mercadeo las
hagan en su literatura de propaganda.
"Además de proteger el corazón", dice el folleto
de un fabricante de vitaminas, "la soja ha demostrado poseer poderosos
beneficios contra el cáncer ... los japoneses, que comen 30 veces
más soja que los norteamericanos, tienen una menor incidencia
de cáncer del seno, del útero, y de la próstata".
(37
Ciertamente. Pero los japoneses, y los asiáticos en general,
tienen tasas mucho mayores de otros tipos de cáncer, en particular
cáncer del esófago, el estómago, el páncreas,
y el hígado. (38) En todo el mundo, los asiáticos también
tienen una alta tasa de cáncer de la tiroides.
La lógica que enlaza la baja tasa de cánceres del aparato
reproductor con el consumo de soja requiere que se atribuyan las altas
tasas de cáncer de la tiroides y del tracto digestivo a los mismos
alimentos, en particular porque la soja causa estos tipos de cáncer
en ratas de laboratorio.
¿Exactamente cuánta soja comen los asiáticos? Una
encuesta de 1998 descubrió que la cantidad diaria promedio de
proteína de soja consumida en Japón era como de ocho gramos
para los hombres y siete para las mujeres - menos de dos cucharaditas.(40)
El famoso Estudio Cornell de China, dirigido por Colin T. Campbell,
descubrió que el consumo de legumbres en China variaba desde
0 hasta 58 gramos por día, con una media de aproximadamente doce.
(41).
SIGNOS DE INTERROGACIÓN SOBRE LA CONDICIÓN GRAS
Sally Fallon y Mary G. Enig, Ph.D.
Acechando en el trasfondo de la propaganda de la industria está
la persistente pregunta de si es siquiera legal añadir aislado
de proteína de soja a los alimentos. Todos los aditivos para
alimentos que no eran de uso común antes de 1958, incluyendo
proteína de caseína de leche, deben tener la condición
GRAS [Generally Recognized As Safe]
GENERALMENTE RECONOCIDO COMO SEGURO.
En 1972, la administración Nixon ordenó que se re-examinaran
substancias que se creían GRAS, a la luz de cualquier información
científica disponible en ese tiempo.
Este re-examen incluía proteína de caseína que
había sido codificada como GRAS en 1978. En 1974, la FDA obtuvo
una revisión de la literatura sobre la proteína de soja
porque, como esta proteína no se había usado en los alimentos
antes de 1959 y ni siquiera era de uso común a principios de
la década de 1970, no era elegible para ser exceptuada del requisito
GRAS bajo las provisiones de la Ley de Alimentos, Drogas, y Cosméticos.
(71)
Hasta 1974, la literatura científica reconocía muchos
antinutrientes en la proteína de soja fabricada, incluyendo los
inhibidores de tripsina, el ácido fítico, y la genisteína.
Pero la revisión de literatura de la FDA desestimó una
discusión de los impactos adversos, con la afirmación
de que era importante eliminarlos para un "adecuado procesamiento".
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FÓRMULAS INFANTILES A BASE DE SOJA: HAY MOTIVOS PARA PREOCUPARSE
Por Sue Dibb y Dr Mike Fitzpatrick - Abril de 1999.
Documento Informativo de la Comisión de Alimentos del Reino Unido
RESEÑA HISTÓRICA
En julio de 1996 el Departarnento de Salud del Reino Unido advirtió
que los fitoestrógenos encontrados en las fórrnulas de
leche de soja para lactantes podrían afectar la salud de éstos.
Al advertir a los profesionales de la salud, el Médico en Jefe,
Sir Kenneth Calman, dijo que las fórmulas con soja sólo
se les deben administrar a los bebés siguiendo las recomendaciones
de un profesional de salud. Hizo énfasis en que la leche materna
es el mejor alimento para proteger a los bebés de cualquier alergia
y comentó que existen alternativas a la soja para recetarles
a los bebés con alergias y que no pueden tomar leche materna.
Las fórmulas para lactantes basadas en la soja y la mayoría
de los productos derivados de la soja contienen una clase de componentes
naturales conocidos como fitoestrógenos, los cuales
producen una actividad biológica en los seres humanos y en otros
mamiferos. Como lo sugiere el nombre, los fitoestrógenos tienen
la capacidad de imitar algunas de las acciones del estrógeno,
la hormona femenina; sin embargo, los fitoestrógenos también
causan un amplio rango de otros efectos en el sistema endocrino. Existe
la preocupación de que ciertas clases de fitoestrógenos
presentes en la soja (isoflavonas) tienen un potencial toxico importante
en
el sistema reproductor y en el desarrollo, si les son suministradas
a los lactantes
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EFECTOS NEGATIVOS DEL CONSUMO DE SOJA
Escrito por Beatrice Trum Hunter
El consumo de soja se está promocionando vigorosamente. A pesar
de los muchos supuestos beneficios, hay un lado negativo, que está
siendo ignorado. El poroto de soja crudo contiene numerosos anti-nutrientes.
Si bien el procesamiento los puede reducir, no los elimina.(1) El poroto
de soja crudo es un anticoagulante (un agente que previene la coagulación
de la sangre). Esta propiedad anticoagulante no se revierte con la vitamina
K, que es un agente coagulante muy efectivo. Muchos norteamericanos
tienen bajos niveles de vitamina K. La propiedad anticoagulante de la
soja se atribuye a su actividad anti-tripsina. La tripsina es una enzima
especial necesaria
para digerir las proteínas. Además, la tripsina permite
la asimilación de la vitamina B-12. Por lo tanto, al bloquear
la actividad de la tripsina, la soja, como agente anti-tripsina, aumenta
los requerimientos de vitamina B-12 y de hecho crea una deficiencia
de dicha vitamina.(2)
El poroto de soja crudo contiene otros anti-nutrientes, incluyendo ácido
fítico (de los fitatos), que se une a los minerales impidiendo
su absorción (especialmente zinc, calcio, y agnesio).(3) El ácido
fítico también se encuentra presente en los cereales.
Por lo tanto, los vegetarianos que dependen de la soja y de muchos productos
con soja, y que también consumen cereales, tienen un riesgo aún
mayor de sufrir deficiencias de estos minerales.(4) Los fitatos se encuentran
unicamente en alimentos de origen vegetal.
Otros anti-nutrientes presentes en el poroto de soja crudo son las hemaglutininas.
Dichas sustancias tienen la capacidad de aglutinar las células
rojas en los seres humanos y en otras especies, y suprimen el crecimiento
de manera significativa. Estos anti-nutrientes son también conocidos
como “fitoaglutininas”, o “lectinas”.(5)
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REFRESCANDO LA MEMORIA: DISPUTA POR LAS REGALÍAS DE LA SOJA TRANSGÉNICA
Escrito por Clarin -El Pais -
Sábado, 26 de enero de 2008
EE.UU. pide una pronta solución al conflicto con Monsanto
La disputa con la semillera es por las regalías de la soja transgénica.
Con sutil lenguaje diplomático, la Embajada de los Estados Unidos
en Buenos Aires reclamó ayer una resolución rápida
del conflicto que mantienen el Gobierno nacional y la empresa estadounidense
Monsanto por las regalías de la soja transgénica RR, por
la que esa firme pretende cobrar "derechos" a pesar de que
nunca patentó esa semilla en el país.
En un comunicado, la Embajada expresó su deseo de que "el
problema de los royalties entre las partes interesadas en la Argentina
y Monsanto sea resuelto lo más rápido posible de modo
tal que no actúe en detrimento de los productores argentinos".
Debido a esa última frase, el llamamiento cayó bien en
la Secretaría de Agricultura, donde tomaron esa declaración
como una muestra de respaldo, tras el viaje que el titular de ese organismo,
Miguel Campos, realizó a Washington una semana atrás,
para hacer conocer a las autoridades estadounidenses la posición
nacional.
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LA RUTA DE LA SOJA EN SALTA
Escrito por Oscar Delgado viernes, 25 de
enero de 2008
La ruta nacional 34, surca amplios valles entre los macizos serranos
de sur a norte y el pedemonte andino hacia el Chaco, vinculándose
con la ruta 5 que conecta el sur salteño con el borde del Chaco.
Estas vías de comunicación enlazan los centros urbanos
que surgieron con las vías férreas y la extracción
forestal de principios del siglo XX.
Éstas se sumaron a las primeras actividades de pioneros con ganado
bajo bosques, que colonizaron y se establecieron desde el año
1.800. Así se fue históricamente conformando la estructura
productiva y poblacional de la provincia, con establecimientos medianos,
de cultivos frutales y hortícolas. La mecanización con
monocultivos extensivos se inicia con leguminosas (porotos de diferentes
variedades) en los ‘60 y se acelera vertiginosamente en los ‘90
con la entrada de la soja.
Es en esta franja de contacto entre la llanura chaqueña y el
pedemonte andino con sus valles interserranos donde, desde 1996, la
soja transgénica transformó tremendamente la producción
y se expandió hacia las llanuras del Chaco aniquilando bosques
y asentamientos humanos centenarios, desplazando y extinguiendo otras
actividades agroganaderas asociadas al bosque.
Después de este último ciclo agrícola 2006/2007
la soja se extiende por 527.650 has en la zona del Umbral del Chaco.
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LA SOJA: ¿UN MILAGRO O LA DESTRUCCIÓN DEL BOSQUE NATIVO?
Escrito por Norte del Bermejo –
viernes, 25 de enero de 2008
Ante la aparición el día miércoles 23 de enero
en Diario El Tribuno de una Nota, "La soja: Alimento Milagroso"
cuyo móvil y propósito resulta por demás sospechoso,
hemos tomado contacto con personas que conocen el tema de la Soja en
Argentina y Europa, algunas de las notas que me acercaron se las envío
para que las lean y OPINEN al respecto.
Particularmente veo en esta nota a los grupos sojeros por detrás,
que deben estar poniendo muy buena plata para este tipo de promoción
que a mi modo de ver, no tendría más que la intención
de “sensibilizar” haciendo ver las bondades de la SOJA para
seguir desmontando. Me es por demás llamativo que el propio intendente
de Tartagal lo esté propiciando, cuando fue denunciado durante
la campaña de ser un madedero más responsable de desmontar
nuestros bosques nativos. Tartagal, el norte de Salta y el mundo está
en peligro por el CAMBIO CLIMÁTICO, que no es ninguna profecía
mítica catastrófica sino una realidad palpable producto
de la destrucción de la naturaleza. No podemos seguir callando,
y siendo cómplices con nuestro silencio para que UNOS CUANTOS,
que no viven precisamente en nuestro suelo, sigan acumulando fortunas
a costa de la seguridad y continuidad de la vida.